小米 功效 营养 谷物

十大好谷物小米的营养价值及功效

小米知识 2021-05-13 0

小米,中国古称稷或粟,亦称作粱,中国北方通称谷子;呈黄色或黄白色,质地较硬,因其粒小,直径2毫米左右,故名小米;是中国北方人民的主要粮食之一,除食用外,还可酿酒、制饴糖。

十大好谷物小米的营养价值及功效

一、小米营养价值

小米的营养价值很高,含有人体所需的9种必需氨基酸、小米熬粥有“代参汤”之美称。小米中的维生素B1,维生素E、镁、钙是大米的3倍多;膳食纤维、铁、钾、磷、硒是大米的2倍多;小米的不饱和脂肪酸是大米的4倍,对比两者的营养成分可以看出,小米整体的营养成分都比大米高,除此以外,小米还含有一般粮食中不含有的胡萝卜素,维生素B1的含量位居所有粮食之首。

维生素B1、B2

维生素B1、B2,具有促进消化、预防口角生疮、脚气病。

维生素E

抗氧化,清除自由基、促进生殖,预防先兆及习惯性流产、提高免疫力、抗肿瘤、降低体内胆固醇。

色氨酸

小米中色氨酸含量为谷类之首,色氨酸有调节睡眠、改善失眠的作用。

锌能促进食欲,增强免疫力,促进生长发育,特别适合儿童、孕妇食用

小米中含丰富的铁、能够预防缺铁性贫血,促进生长发育,提高免疫力。

小米中钾含量高,钠含量较低,有利于调节血压、维持神经、肌肉细胞正常生理功能、调节人体酸碱平衡、维持正常渗透压。

小米钙含量丰富,是大米的3倍,钙能调节神经兴奋、维持体内酸碱平衡、预防骨质疏松。

膳食纤维

膳食纤维被誉为人体“清道夫”,清除体内垃圾、降低血液胆固醇、预防便秘、控制体重。

二、小米营养功效

小米味甘、性凉;入肾、脾、胃经。有健脾和胃、补益虚损、和中益肾、清热解渴、健胃安眠等功效。主治脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻。

三、适宜人群

一般健康人群均可食用,优适宜老人、病人、孕产妇食用,可补益虚损、提升免疫力。

四、不适宜人群

气滞者、素体虚寒,小便清长者少食。

五、选购技巧

1.优质小米米粒小、颜色均匀,呈乳白色、黄色或金黄色,有光泽,很少有碎米,无虫,无杂质。

2.优质小米闻起来具有清香味,无其他异味。严重变质的小米,手捻易成粉状,碎米多,闻起来微有霉变味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味。

3.优质小米尝起来味佳,微甜,无任何异味。劣质小米尝起来无味,微有苦味、涩味及其他不良滋味

4.新鲜小米,用温水清洗时,水色不黄,染色后的小米,用温水洗时,水色显黄。

六、贮存方法

通常将小米放在阴凉、干燥、通风较好的地方。储藏前水分过大时,不能曝晒,可阴干。储藏前应去除糠杂。储藏后若发现吸湿脱糠、发热时,要及时吹风过筛,除糠降温,以防霉变。

七、怎样搭配更营养

1、小米的吃法

小米一般是熬粥,煮饭,磨成小米面做饼、窝头、丝糕、发糕。三种吃法,各有各的滋味,但以煮粥吃最好,可以与各种粗粮搭配,做成不同风味的粥,有着很好的营养和药用功效。

2、小米与豆类

小米与豆类搭配,豆类可弥补小米赖氨酸的不足,小米可弥补豆类蛋氨酸的不足,实现营养互补,提高蛋白质利用率。

3、小米与生姜、红枣、桂圆、枸杞搭配

素体清寒、脾胃虚弱的老年人可加入生姜、红枣、桂圆、枸杞;有温中散寒、补中益气的功效。

4、小米与南瓜粥

健脾胃、润肠通便、辅助降低血压。

5、胡萝卜小米粥

保护眼睛,滋养皮肤,延缓衰老。

6、小米桂圆粥(加点红糖)

补血养颜、安神益智

7、小米香菇粥

健脾和胃、开胃助食。

8、小米百合莲子粥

滋阴润肺、消食理气、养心安眠。(干咳无痰、体弱多病、失眠多梦者可配此粥)

9、小米花生红枣粥

益气补血,健脾养肾

10、小米红枣山药粥

健脾养胃 润肠通便(此粥适合脾胃虚弱、食欲不好的老年人食用)

八、糖尿病人可以喝小米粥吗?

小米富含维生素B1、B2、铁、锌、镁、钾等多种维生素、矿物质及氨基酸、脂肪和碳水化合物,其中维生素B1的含量位居所有粮食之首,维生素B1、B2不仅是体内生物氧化与能量代谢必不可少的物质,还参与体内能量转换及物质代谢的酶促反应。拥有这么多营养物质的小米,糖尿病人吃了对身体是有好处的。只要控制好量及搭配方法,糖尿病人可以放心喝小米粥,不信,看下面的事实吧。

小米的GI值是61.5,属于中GI食物,但因小米碳水化合物含量低,故小米的GL是5.2,属于低GL值食物。在GI跟GL两种参考值中,GL更能反应食物在体内对血糖的影响状况。

但对于糖尿病人来说,食物对血糖的影响,不仅与这种食物的GI有关系,食物的数量更起到了决定性的作用;即使是低GI的食物,超过了一定的数量,对血糖的影响也是很大的。即便是高GI的食物,吃的量少对血糖的影响也不会很大。

举个例子:假如我们要吃一块200克的西瓜,查食物成分表可知每100克西瓜的碳水化合物含量为5.5克,则200克中所含碳水化合物为11克,西瓜的GI值为72(属于高GI食物)。那么,西瓜的GL值为7.92,属于低GL食物,由此可见,我们一次吃200克西瓜对血糖的影响并不大。但是,当我们一次进食500克也就是半斤西瓜的时候,GL值就达到了20,对血糖的影响就比较大了。因此,糖尿病患者在选择食物品种时可以很丰富,但一定要控制好数量。不是什么都不能吃,而是要“会”吃。

血糖GI与血糖负荷GL

血糖指数(GI):是指含有50克碳水化合物的食物与等量的葡萄糖在一定时间(一般为2小时)体内血糖反应水平的百分比值,反映了这种食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。

GI< 55低GI

55>GI<75 中GI

GI>75 高GI

血糖负荷(GL): GL是指特定食物所含碳水化合物的质量(克)与其血糖生成指数值的乘积. 体现了碳水化合物数量对血糖的影响。

例如,100克小米粥的碳水化合物为8.4克,GI值为61.5;那么小米粥的GL值为:8.4×61.5/100=5.2

GL≥20为高GL饮食,表示对血糖影响很大;

10≤GL≤19为中GL饮食,表示对血糖影响不大;

GL<10为低GL饮食,表示对血糖的影响很小。


认证说明:本文推荐十大好谷物小米的营养价值及功效,经本站认证企业信息,没有任何问题,但对内容不作任何保证或承诺。考虑到信息更新是否及时问题,请以该企业核实结果为准,本站信息仅作为企业品牌推广、企业产品推广使用。

猜你喜欢