鉴别 人参

如何鉴别人参

人参知识 2021-05-22 0

新鲜的人参的品种十分繁多,而经过加工炮制后的商品人参更是琳琅满目,色彩各异。如何鉴别各种商品人参质量的高低优劣,是一门学问,是可以学会的。简单扼要地掌握一些人参鉴别常识,有助于我们选择人参时避免上当受骗。一般来说,挑选人参应当从色泽、长短、质地和气味等几个方面进行识别。


野山参


高丽参:高丽红参,形态性状为参体颇为饱满,长约5~10厘米,直径1~2厘米,顶端平宽,上面连接两叉状的双马蹄芦头或单芦头,单芦头的称“独碗芦”。参体因加工包装,压成方形,与芦头连接处不凹陷,下端呈扁形,有数条明显的纵棱,表面为棕红色或黄棕色,质地坚实,断面平滑光亮,气味浓香,味微苦而回甜。高丽白参表面呈黄白色或浅棕色,质地较高丽红参显得松软,断面有圆心,香气略淡,味微酸。


国产园参


人参:其形态性状表现为主根呈圆柱形,表面淡黄色,上部有断续的横纹。根茎长2~6厘米,直径为0.5~1.5厘米,有稀疏的碗状茎痕及一至数条不定根。支根2~6条,末端多有分歧,且有许多细长的须状根,其上生有细小疣状突起,俗称珍珠点。园参经过加工炮制,才能应用于临床。常用的国产商品园参,具体鉴别方法大致如下:


1、红参:主根多呈纺锤形或圆柱形,长度在5~20厘米左右,直径0.7~2厘米。表面为棕红色,半透明,偶有不透明的暗褐色斑块,有纵皱纹,环纹不很明显,有支根的痕迹,顶端有根茎(芦头),长1~4厘米,呈土黄色,上有碗状茎突痕4~6个。质硬而脆,断面平坦,角质,棕红色,中有浅色圆心。气香,品味时初起微苦,继而回甜


2、边条参:性状与红参相似,一般以身长径圆,根茎和支根较长为特点。


3、糖参:主根长3.5~12厘米,直径0.6~2厘米。表面为淡黄色,上端有较多的断续环纹,遍体有点状表皮剥落及细根痕迹。断面平坦,粉质,黄白色,有时韧皮部附近有淡黄色圈,中心部常有放射状裂隙。气微香,口感味甘甜而微苦。


4、白人参:性状与糖参相仿,形体较好,和野山参相似,但多为顺直体,根茎较红参长,须根分散,短而且脆。


5、生晒参:主根长3~10厘米,直径0.3~2厘米。表面灰黄色,有黑棕色横纹及纵纹,细支根及须根均已除尽,而仅留有痕迹。质脆,体轻,断面平坦,白色,有放射状裂隙。气清香,味苦而甘。有完整的根茎及须根者,称为“全须生晒参”。


6、白干参:主根的表皮都已被除去,体表呈淡黄色,或者类似白色,上端横纹不明显,但可以看见浅纵纹及支根的痕迹。其它性状和生晒参近似。


7、掐皮参:主根长5~12厘米,直径为1.2~2.5厘米,表面呈淡黄色,上端环纹不很明显,但能看到许多加工所致的凹点。支根浅棕色,支根与须根用细线扎成牛尾巴形状。断面为白色。气香,味甘微苦。


8、大力参:主根长5~15厘米,表面为淡黄色,呈半透明状。有明显的纵纹,上端有棕色横纹。细支根及须根均已除去。质地硬而脆,断面平坦,透明角质状。气香而味苦。


野山参


野山参亦称山参。它的主根既粗又短,与根茎长度相仿,多具有两个主要支根,形状颇似人体,上面有细而深的横环纹。根茎细长,一般长度为3~9厘米,上部扭曲,习惯上叫做“雁脖芦”,芦碗密集,下部无芦碗而较光滑,俗称“圆芦”。须根稀疏,长度是主根的1~2倍,柔韧不易折断,有较为明显的疣状突起。经过加工后的野山参商品有生晒参、糖参和掐皮参三种。其性状除全形外,都和相应的园参商品大致相似。而以支大、浆足、纹细、芦长、碗密,有圆芦及珍珠点者为上乘佳品。


移山参


体态开头相似于野山参,主要区别在于主根下部常较肥大,纹理粗而浅,多延续到主根中部,须根珍珠点较少。加工商品有生晒参、糖参和掐皮参三种。总而言之,在这些名目繁多、形态各异的商品人参中,不管炮制加工的方法如何,总以身长、支大、芦长者为佳品,相反,那些支条瘦小、芦短或者糖分过重的,质量次之。


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